Ở hầu hết các gia đình Việt Nam, thói quen giữ lại đồ ăn thừa sau khi ăn khá phổ biến. Họ cho rằng đây là việc giúp họ tiết kiệm chi tiêu trong gia đình và tránh lãng phí thức ăn. Tuy nhiên, việc này cũng đem lại một số hậu quả nghiêm trọng, gây ảnh hưởng đến sức khỏe theo thời gian.
Việc để thức ăn qua đêm và sau đó tiêu thụ có thể gây hại cho sức khỏe do vi khuẩn phát triển hoặc các chất độc hại sinh ra trong quá trình bảo quản không đúng cách. Dưới đây là các món ăn để qua đêm có thể "hại ngang thuốc độc", gây tổn hại gan thận và làm hỏng dạ dày, thậm chí là ung thư nếu sử dụng trong thời gian dài:
1. Rau lá xanh
Rau lá xanh cung cấp nhiều lợi ích cho sức khỏe, có thể kể đến như: Cung cấp chất xơ, tăng cường thị lực, giúp xương khỏe mạnh, điều hòa huyết áp, hỗ trợ giảm cân, tốt cho làn da và tiêu hóa, phòng ngừa bệnh tim mạch,..
Tuy nhiên, tốc độ mất chất dinh dưỡng của rau để qua đêm tương đối nhanh, thậm chí là chất dinh dưỡng gần như bị mất đi toàn bộ chỉ sau một đêm. Hơn nữa, nếu không được bảo quản đúng cách, rau lá xanh để qua đêm rất dễ hỏng và tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi, gây nguy hiểm cho đường tiêu hóa khi ăn lại vào ngày hôm sau.
Đặc biệt, rau lá xanh để qua đêm rất dễ sinh ra nitrit với nồng độ cao. Vệc hấp thụ quá nhiều nitrit trong thời gian ngắn có thể gây ngộ độc cấp tính, ảnh hưởng đến chức năng của hồng cầu và khiến máu không thể vận chuyển oxy đúng cách tới các cơ quan trong cơ thể.
Rau xanh chỉ nên sử dụng từ 2-3 tiếng sau khi nấu
Trong những trường hợp bị ngộ độc nitrit mức độ nhẹ, người bệnh có thể bị chóng mặt, suy nhược cơ thể, tức ngực, khó thở, buồn nôn và nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy, môi và đầu ngón tay chuyển sang màu xanh tím. Ngộ độc nitrit nghiêm trọng có thể dẫn tới thiếu oxy lên lão và thậm chí là tử vong.
Bên cạnh ngộ độc thì khi nitrit đi vào môi trường axit của dạ dày sẽ phản ứng với protein mà bạn hấp thụ trong bữa ăn, sự kết hợp này vô tình tạo ra nitrosamine gây ung thư. Khi tiêu thụ một lượng lớn trong thời gian dài có thể gây đột biến tế bào và thậm chí gây ra nhiều loại ung thư khác nhau như ung thư dạ dày, ung thư thực quản, ung thư gan và ung thư ruột kết .
Liều nitrit đường uống có độc tính thấp nhất đối với người lớn là khoảng 300mg - 500mg, nếu nuốt phải 1-3gam có thể gây tử vong. Thông thường, hàm lượng nitrit của rau để qua đêm (không bao gồm rau muối và thịt chế biến sẵn) bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 24 giờ sẽ không vượt quá 10mg/kg. Do vậy, hàm lượng nitrit trong các món ăn để qua đêm tuy vẫn còn kém xa mức gây ngộ độc cấp tính nhưng nếu ăn thường xuyên thì lại là câu chuyện khác.
Lời khuyên: Các loại rau đã chế biến chỉ có thể an toàn trong 3 tiếng, tốt nhất nên ăn rau xanh tối đa 2-3 giờ sau khi nấu. Khi thừa rau tốt nhất bạn nên bỏ đi, không để qua đêm hoặc hâm nóng lại ngay cả khi đã được bảo quản trong tủ lạnh.
2. Hải sản
Hải sản với giá trị dinh dưỡng cao gồm nhiều protein, omega-3, vitamin và khoáng chất cần thiết cho sức khỏe tổng thể, tốt cho xương khớp, tăng cường sức khỏe tim mạch, tốt cho thị lực, tăng cường trí óc, giảm trầm cảm,...
Hải sản để qua đêm sẽ không còn chất dinh dưỡng mà chuyển thành chất độc hại
Tuy nhiên, nếu thực phẩm hải sản để qua đêm trong tủ lạnh, chúng sẽ không còn giữ được các chất dinh dưỡng đó nữa mà chuyển thành chất độc hại, ảnh hưởng đến gan và thận. Vì hải sản chứa hàm lượng protein rất cao nên sẽ thu hút vi khuẩn ăn xác thối và tạo ra các mầm bệnh không có lợi cho sức khỏe. Do đó khi chế biến hải sản, bạn chỉ nên chế biến vừa đủ để tránh dư thừa thức ăn.
3. Salad
Các loại salad trái cây và rau củ (không thích hợp để hâm nóng) khi ở nhiệt độ phòng quá 4 giờ rất dễ sinh ra vi khuẩn gây hại cho sức khỏe gây ngộ độc và các vấn đề tiêu hóa khác. Điều này có nghĩa là salad để tủ lạnh qua đêm không đảm bảo an toàn để ăn vào ngày hôm sau, ngay cả khi được bảo quản trong tủ lạnh.
Salad để qua đêm gây giảm sút giá trị dinh dưỡng
Hơn nữa, salad để qua đêm cũng mất đi độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng của rau củ trong đó.
Bài viết trên cung cấp cho chúng ta về 3 món ăn để qua đêm có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe. Tuy nhiên, ngoài 3 món ăn kể trên thì trứng rán, trứng luộc, nấm và các loại súp hầm trong nồi kim loại như nhôm và inox cũng không thích hợp để qua đêm và ăn vào ngày hôm sau bởi cũng dễ sản sinh ra độc tố gây hại cho sức khỏe.
Chia sẻ nhận xét về sản phẩm
Hiện chưa có đánh giá nào,
hãy là người đầu tiên nhận xét về bài viết này!